Kategori: Vegetariskt

Kycklingsallad, typ ceasar

  • romansallad, riven i stora bitar
  • tomater, i skivor
  • gurka, i halvmånar
  • paprikor, i skivor
  • morötter, i breda strimlor
  • grillad kyckling
  • (rödlök, i ringar)

Krutonger:

  1. skär gott bröd i stora tärningar
  2. vänd runt i olivolja
  3. rosta i 225 grader i ugnen i ca 5 minuter

Dressing:

  • 1 riven vitlökslyfta
  • 1 äggula
  • 1,5 msk senap
  • 1,5 dl rapsolja
  • riven parmesan
  • grädde (eller vatten)
  • salt
  • peppar
  • krasse eller persilja
  1. Blanda vitlök, ägg, senap, salt och peppar
  2. Tillsätt oljan droppvis under vispning
  3. Häll i riven parmesa och lite grädde (eller vatten) till önskad konsistens
  4. Krydda med mer salt och peppar om det behövs
  5. Blanda i krasse eller annat grönt

Inspiration från GP, april 2015

Grekisk sallad

  • sallad
  • tomater i skivor
  • gurka i skivor
  • oliver
  • fetaost
  • skivad rödlök, lägg i kallt saltat vatten och spola sedan igenom
  • kall kokt potatis
  • dressing gjord på olivolja, vitvinsvinäger, salladskrydda, senap (och riven vitlök)

Servera med bröd

Pasta med bönor

  • pasta
  • olivolja
  • hackad gul lök
  • 4 strimlade selleristjälkar
  • 400 g passerade tomater
  • 1 tsk salt, svartpeppar
  • 1 burk stora vita bönor
  1. Stek lök och selleri utan att de tar färg i olivolja i en kastrull
  2. Tillsätt de passerade tomaterna, salta och peppra
  3. Låt koka ca 15 minuter
  4. Vänd ner bönorna i tomatsåsen
  5. Koka under tiden pastan nästan klar till al dente
  6. Häll ner pastan i såsen och koka klart pastan, ta med lite pasta vatten om det behövs mer vätska

Servera med broccolisallad

Från Coops MerSmak nr 1 2015

Potatis- och purjosoppa

  • 1 gul lök, hackad
  • 2-3 purjolökar, strimlade
  • 2 msk smör
  • 1 1/2 l vatten
  • 1-2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong
  • 5-6 medelstora potatisar (mjölig sort), skivade
  • salt, vitpeppar
  • 1 dl grädde
  1. Fräs purjo och lök utan att det tar färg
  2. Slå på ca hälften av vattnet, lägg i potatisen
  3. Koka upp och låt koka i ca 30-40 minuter
  4. Mixa, tillsätt resten av vattnet, koka upp, salta och peppra, häll i grädden och värm
  5. Servera med lite olika tillbehör, t ex ärtor, bacon, gräslök och smörgås

Från Bonniers kokbok.

Ugnsbakade paprikor och tomater till lunch

  • 1 röd paprika
  • 2 tomater
  • olivolja
  • salt, peppar, persilja

Dela paprikan i större bitar. Dela tomaten i 4 delar och kärna ur.

Lägg i ugnsform och blanda med olivolja.

Sätt in i 200 grader i ca 20 minuter.

Ta bort skalen och hacka. Krydda efter smak.

Blanda med pasta eller vita bönor.