Kategori: Kött

Citron- och vitlöksmarinerad lammstek

  • 1 1/2 kg urbenad lammstek
  • steksnöre
  • olivolja
  • 1 1/2 tsk salt

Marinad

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk grovmalm svartpeppar
  • 3 vitlöksklyftor, fint skivade
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 1 1/2 dl pressad citron
  • skal av 3 citroner

Bonniers kokbok s 300

Pho

  • risnudlar
  • 300 g lammfilé eller lövbiff
  • 1-2 små färska chilipeppar
  • jordnötter, hackade
  • råa mungoböngroddar
  • 4 salladslökar, fint skurna
  • 1 liten rödlök, tunt skivad
  • 1 liten morot, i tunna stavar
  • 5-6 myntablad
  • buljong av 1 liter vatten + 2 tärningar köttbuljong
  1. Koka risnudlarna, spola igenom med kallt vatten
  2. Förbered alla grönsaker och ställ fram i separata skålar på bordet
  3. Koka buljongen i några minuter med chili
  4. Lägg ner köttet precis innan servering och dra undan kastrullen från plattan

Lägg först i nudlar och grönsaker efter smak. Häll sedan på den varma buljongen med köttet. Toppa med koriander och jordnötter.

Från ”Kärlek, oliver och timjan” s 97

Mormors oxrullader

  • lövbiff (oxinnanlår)
  • sötstark senap
  • cornichons
  • salt, peppar
  • smör
  • rapsolja
  • grädde
  • morötter
  • gul lök
  • coca cola
  • tandpetare
  • idealmjöl, eller vanligt mjöl
  • grädde
  1. Lägg ut lövbiffarna. Dela dem i två om de är stora. Salta och peppra
  2. Bre på senap och lägg på en cornichon på varje biffdel. Rulla ihop och sätt i en tandpetare
  3. Bryn rullarna i smör och rapsolja på hög värme
  4. Lägg de brynta rullarna i en kastrull
  5. Häll i vatten i stekpannan och häll sedan skyn i kastrullen
  6. Stek gul lök i smör och häll i grytan
  7. Skiva morötter och lägg i grytan
  8. Häll på en 33 cl burk coca cola, svartpeppar och salt
  9. Låt det koka på svag värme ca 1 timme
  10. Ta upp rulladerna och ta ur tandpetarna
  11. Gör en redning på smör och mjöl i separat kastrull
  12. Sila buljongen ner i redningen (spara lök och morötter), koka minst 5 minuter och häll sedan i grädde
  13. Häll såsen över rulladerna och lägg tillbaka lök och morötter

Servera med kokt potatis och gele

 

 

Renskavspanna

  • 1 paket renskav
  • 2 gula lökar, hackade
  • 200 g färska champinjoner, eller konserverade, skivade
  • smör
  • 1 tsk salt
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 tsk senap
  • 2-4 msk chilisås
  • 1 msk soja
  • peppar, timjan
  1. Tina renskavet något, skär det sedan i breda strimlor
  2. Fräs renskavet tills det fått färg och lägg det sedan på en tallrik
  3. Fräs lök och svamp
  4. Blanda ner renskavet
  5. Krydda med salt, peppar, timjan
  6. Tillsätt creme fraiche, senap, chilisås och soja
  7. Koka ca 5 minuter, späd ev med lite vatten

Servera med kokt potatis och lingonsylt

Från ”Laga gott till en och två”